スモークチーズやスモークベーコンを簡単に室内で作れる燻製器。今回は、コールマン、パナソニックなど人気メーカーの口コミや評価を見ながら比較し、燻製器の選び方のポイントをまとめてみました。
はじめての燻製器は、どう選ぶ？
記事を見てくださっている殆どの方が、燻製器を”はじめて”購入しようとしている方だと思う。そこで、まず燻製器の購入にあたってのよくある質問を取り上げたい。
燻製器は室内でも使える？煙は気になる？
結論：「使える。煙は出るが、気になる程ではない」
燻製器を買う前に心配なのが、煙。燻製というとモクモク煙が出て、臭いも強いイメージだろう。しかし、専用の燻製器で調理すれば思ったより煙はでない。マンションでも問題ない。
密閉性が高い機種は口コミを見る他、蓋と本体の隙間がなるべくないものを選んだり、本体溝に水を張って煙を防げるタイプを選ぶとより良いだろう。
家庭用燻製器に、IH対応機種はある？
結論：「ある」
一般的な燻製器と値段が変わること無く、IH対応機種は存在する。温度管理もしやすいのでおすすめ。
１つの燻製器で、なんでも燻製できるの？
結論：「サイズと網目の細かさによる」
燻製器の中には、家庭用のコンパクトサイズの機種もある。ベーコンなど大きな肉のブロックをそのまま燻製しようとすると、入り切らない場合もあるので注意。
網目の細かさについては、例えばチーズを燻製するときを考えてみて欲しい。高温になるほど溶けやすくなり、網目が粗いと小さくカットしたチーズは変形して、最悪下に落ちてしまうので注意。
初心者におすすめの燻製器は？
結論：「家庭用だと、土鍋タイプが安価で主流」
家庭用燻製器というと、主流は土鍋タイプ。サイズ展開も多く、安価で性能も問題ない。他にはステンレス製やアルミ製、鉄製タイプの金属鍋もある。土鍋よりも軽く、きちんとした製品だと、密閉性もより高くなる。
家庭用とアウトドア用は何が違う？
結論：「食材が入る容量と、冷燻ができるかどうか」
家庭用燻製器は、直径が30cm程度のものが主流。高さもせいぜい20cm程度だ。一方アウトドア用は、高さが倍の30～40cm程度あるものが主流。
そのため、中に仕切りをして別の食材を同時に燻製できたり、肉の塊を吊るして冷燻（後述するが、低温で長時間燻製する手法）できたりする。
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おすすめ燻製器～主流の土鍋タイプ～
人気はTHERMOS（サーモス）
サーモス 保温燻製器 イージースモーカー ブラック RPD-13 BK
マンションで使用してもOKな密閉度と重厚感が特徴。保温釜も付属していて、お買い得だ。
- 内径22.5㎝、幅28.5x奥行22.5x高さ14㎝
- 付属品: スモークチップ50g(サクラ)、焼き石、アミ
口コミ評価◎東彼セラミックス
トーセラム鍋 お手軽燻製鍋 スモークチップ5袋入り TSP/PN-31D5
燻製器の中の網部分が二重になっているため、台所のコンロで使用しても臭いが気にならない。
- サイズ:直径25.5×高さ15cm、深さ5.8cm
- セット内容:本体、スモークチップ5袋
煙が立たない。長谷製陶
長谷園 燻製器 いぶしぎん 小 CT-43
この燻製器の特徴は、水を燻製器の淵に流し込むことで、臭いも逃さない構造。マンションや共同住宅でも便利。
- サイズ:直径23×高さ18cm
- 素材・材質:陶器
デザイン性も良いBelmont(ベルモント)
ベルモント(Belmont) H-027 鉄製燻製鍋27cm
こちらも密閉式の燻製器。
- サイズ:直径27cm
- 塗装:シリコン樹脂
カラー展開が可愛い、ソト(SOTO)
ソト(SOTO) いぶし処 スモークポット イエロー ST-126YL
こちらは温度計が搭載しており、初心者でも美味しく燻製が作れる配慮が成されている。ウインナーやチーズから始めてみるのはいかがだろうか。
- 温度計付きで初心者にもおすすめ
- 本体サイズ:直径23×高さ16.5cm
- 容量:約1.2L
メイドインジャパン品質。ホンマ製作所
ホンマ製作所 (サンフィールド/SunField) キッチン スモークキュート (燻製レシピ/スモークチップ付き) グレー IH-240P
スモークチップが付属しており、到着してすぐ使えるのが嬉しい。
- 本体サイズ:幅24.8×奥行24.8×高さ20.7cm
- 本体重量:1.4kg
おすすめ燻製器～IH対応燻製器～
デザインも評価も◎、ZWILLING J.A.HENCKELS
Zwilling ツインスペシャルズ スモーカーセット 28cm 40990-001
中蓋があり、燻した煙が食材に直接当たらない構造になっている。これにより木の油が風味を損なう原因にならず、変な臭いの煙も抑えられる。
- サイズ:(外寸)幅293×奥行き394×高さ197mm
- 熱源:IH200V対応(電子レンジ使用不可)
お手頃価格ならソト(SOTO)
ソト(SOTO) スモークポットIH【温度計付き】 ST-128S
アウトドアブランドとしても有名なSOTO。IHでも直火でも使え、キャンプや家庭でも使える。
- スモークポット:直径26×高さ14cm 重量2.28kg
- 金網サイズ:直径24cm
おすすめ燻製器～アウトドア/屋外用～
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本格派のあなたには絶対コレ！ユニフレーム
ユニフレーム UNIFLAME フォールディングスモーカー FS-600 665916 キャンプ用品 燻製 （Men’s、Lady’s）
高価格帯にはなるが、美味しく燻製できる工夫がされているのがこちら。
例えば木酢がつかないように工夫されていたり、冷燻の際に熱が伝わらないようにする工夫がされている。また、数店レス制なのでメンテナンス性が高いのも嬉しい。
- 使用時:約26×25×60(高さ)cm
- 【材質】ステンレス鋼
全部揃ってる！ソト(SOTO)
ソト(SOTO) いぶし処 スモークスターターキット ST-124SK
温度計やチップが付属しておりすぐ使えるのが嬉しい。
- 本体サイズ:幅22.2×奥行19.4×高さ41.5cm
- セット内容:お手軽香房ST-124、チップ・スティック(4種)、フック、温度計
吊るしも調整も自由自在、LOGOS（ロゴス）
ロゴス スモーカー スモーク対応 の森林 スモークタワー
スモークケースは引き出し式なので、スモーク材の出し入れや継ぎ足しができ、食材は吊ることも置くことも可能。本体が180度開くので、大きな食材でも出し入れはスムーズに行える。
チップは投入口が引き出しになっているため、補充が簡単。また、空気穴により火加減調節ができたりと、細かい配慮がなされている。
シンプルな構造でお買い得。尾上製作所
尾上製作所(ONOE) 燻製器スーパーいぶすくん SI-2442
チップの取り出しがらくな横ハッチタイプ。
- サイズ:直径245×高さ420mm
- 付属品: 網1、吊り網1、吊り金具(Sカン)3、吊り手1、チップ皿1、温度計1
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奥深き「燻製の世界」へようこそ
生ハムやビーフジャーキーはもちろん、卵やピーナッツなど、燻製したら美味しくなる食材は数多くある。
燻製器を選ぶ際にまず意識したいのが、どんな食材をスモークするのに向いているのかということだ。食材ごとに、燻製時間や保存できる期間、適した食材が違うので、選ぶ際の参考にしていただきたい。
冷燻、温燻、熱燻とは？
燻製には冷燻、温燻、熱燻の３種類がある。
| 比較点 | 冷燻 | 温燻 | 熱燻 |
|---|---|---|---|
| 燻製温度 | 15～30度 | 30～80度 | 80～100度 |
| 燻製時間 | 24時間～ | 1～6時間 | 5分～1時間 |
| 難易度 | 上級者向け | 屋外用向け | 家庭用向け |
| 保存期間 | 1カ月～ | 3日～1週間 | すぐ食べる |
| 適した食材 | スモークサーモン スモークチーズ |
ベーコン 肉の塊 |
ソーセージ 魚介類 |
冷燻は、上級者向け！
冷燻は、低温でじっくり燻製するため、水分量もかなり少なくなる。調理が長時間におよぶので、初心者にはおすすめできない。
温燻は、アウトドアにおすすめ！
温燻は、数時間ある程度の高温で燻製するので、煙が多く出る。そのため、屋外などのアウトドア向けで、ベーコンやチキンを丸ごとスモークするのに向いている。
家庭用には熱燻がおすすめ！
熱燻は、80度以上の高温で短時間燻製するのが特徴。水分がまだ残っている状態で香りを楽しむ。保存が効かないので、魚介等の生物がおすすめ。
燻製によって生まれる「カルボニル化合物」と「フェノール化合物」
食材をスモークすると、「カルボニル化合物」と「フェノール化合物」と呼ばれる成分が生成される。これらの成分は、食材の水分を奪ったり、食材のアミノ酸に反応し燻製独特の香りを残したりする。
水分が少なくなることで長期保存がきくだけでなく、フェノール化合物によって殺菌作用も生まれる。そのため、元々保存するための手段として用いられていたようだ。
キャンプ場で燻製するとき
キャンプ場で燻製器を使用するときは、肉を持ち運ぶ時に便利なクーラーボックスや、キャリーワゴン/アウトドアワゴンも準備しておくと便利。
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まとめ
いかがだっただろうか。燻製は、はまればはまるほど奥が深いものだ。そして、色んなものを燻製していくと、意外に美味しい組み合わせに出会ったりと、楽しみが尽きない。お酒のつまみや食卓に添える一品にもおすすめだ。